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枇杷湯水　潤肺止咳好拿手 副 刊 — 家 庭 － 補 益 頭 條 2005/03/28

「 咳 … 咳 … 咳 … 」 ， 近 日 喉 嚨 唔 舒 服 ， 還 周 不 時 咳 嗽 ， 中 醫 師 話 可 找 枇 杷 幫 幫 手 。 在 暮 春 初 夏 上 巿 的 枇 杷 ， 不 但 可 生 食 ， 還 可 煲 湯 ， 具 有 潤 肺 止 咳 、 止 渴 、 和 胃 的 功 效 ， 常 用 於 咽 乾 煩 渴 、 咳 嗽 吐 血 等 。 原 來 枇 杷 樹 全 株 都 是 寶 ， 果 實 、 果 核 、 葉 、 莖 、 根 都 可 以 食 落 肚 。 今 日 就 找 來 中 醫 師 教 大 家 以 枇 杷 果 及 枇 杷 葉 作 食 療 ， 不 但 可 潤 肺 止 咳 ， 還 可 潤 腸 通 便 等 。 但 枇 杷 果 多 食 則 易 生 痰 熱 、 傷 脾 ， 故 脾 胃 虛 寒 者 不 宜 多 食 。 此 外 ， 枇 杷 亦 忌 與 炙 肉 熱 一 同 煮 食 ， 故 煲 湯 或 製 藥 膳 時 要 特 別 留 意 。
鳴 謝 ： 註 冊 中 醫 葉 雲 宜

枇 杷 樹 周 身 寶
枇 杷 樹 為 果 園 栽 培 的 植 物 ， 全 株 都 是 寶 ， 除 了 果 實 枇 杷 可 作 生 果 食 用 外 ， 果 核 、 葉 、 莖 、 根 均 可 入 藥 。 枇 杷 果 肉 含 糖 類 、 檸 檬 酸 、 蘋 果 酸 、 石 碳 酸 、 維 他 命 A 、 B 、 C ， 有 生 津 、 解 渴 、 清 涼 、 利 肺 氣 、 止 吐 逆 、 止 上 焦 熱 等 功 效 ； 枇 杷 果 核 含 苷苷 苦 杏 仁 甙 、 脂 肪 油 ； 枇 杷 葉 含 苦 杏 仁 甙、 維 他 命 B1 ， 可 以 祛 痰 鎮 咳 ， 治 慢 性 支 氣 管 炎 、 降 氣 解 暑 、 升 清 降 濁 ， 紓 緩 肺 熱 咳 嗽 、 久 咳 、 胃 氣 上 逆 、 通 便 秘 等 功 效 。

註 ： 介 紹 之 食 療 僅 供 參 考 ， 必 須 按 個 別 體 質 作 調 配 。

●枇 杷 果 豬 肺 湯 （ 2 人 分 量 ）
材 料 ： 枇 杷 果 10 粒 、 南 北 杏 各 3 錢 、 川 貝 5 錢 、 桔 梗 3 錢 、 豬 肺 1 件 、 蜜 棗 3 粒 。

做 法 ： 將 枇 杷 果 洗 淨 ， 去 皮 核 （ 如 無 枇 杷 果 ， 可 用 枇 杷 葉 5 錢 ， 先 煎 及 去 渣 ） ； 將 南 北 杏 、 桔 梗 、 蜜 棗 洗 淨 ， 豬 肺 洗 淨 切 大 塊 ； 將 全 部 材 料 放 入 煲 內 ， 以 中 火 煮 滾 ， 再 以 小 火 煲 2 小 時 ， 調 味 服 用 。

功 效 ： 養 陰 潤 肺 、 祛 痰 止 咳 、 潤 腸 通 便 。
川 貝 、 桔 梗 、 南 北 杏 潤 肺 止 咳 、 潤 腸 通 便 ； 豬 肺 味 甘 、 性 寒 ， 可 補 肺 ， 清 潤 肺 臟 ， 治 肺 熱 咳 嗽 ； 蜜 棗 清 甜 矯 味 ， 兼 可 健 脾 。

備 註 ： 痰 濕 咳 嗽 、 咳 痰 清 稀 、 脾 胃 虛 寒 泄 瀉 者 不 宜 食 用 。

●枇 杷 葉 通 便 湯 （ 1 人 分 量 ）
材 料 ： 枇 杷 葉 1 兩 、 北 沙 參 5 錢 、 生 地 5 錢 、 麥 冬 3 錢 。

做 法 ： 將 全 部 藥 材 洗 淨 ， 放 入 煲 中 ， 加 清 水 5 碗 ， 以 中 火 煎 約 40 分 鐘 左 右 成 一 碗 溫 服 。

功 效 ： 治 腸 燥 便 秘 、 實 熱 便 秘 、 燥 熱 咳 嗽 。
凡 便 秘 日 久 ， 用 中 西 藥 通 便 無 效 者 均 可 食 用 。 枇 杷 葉 味 苦 、 性 平 ， 可 潤 肺 止 咳 通 便 ； 北 沙 參 、 生 地 、 麥 冬 補 氣 潤 肺 、 滋 陰 潤 腸 通 便 。

備 註 ： 體 質 虛 寒 人 士 之 虛 寒 便 秘 、 寒 咳 、 寒 燥 咳 嗽 者 不 宜 食 用 。

●枇 杷 葉 蜜 棗 湯 （ 1 人 分 量 ）
材 料 ： 枇 杷 葉 5 錢 、 北 杏 仁 3 錢 、 桔 梗 3 錢 、 蜜 棗 3 粒 、 冰 糖 適 量 。

做 法 ： 將 枇 杷 葉 、 北 杏 仁 、 桔 梗 、 蜜 棗 洗 淨 ， 枇 杷 葉 用 紗 布 或 乾 淨 布 包 好 ， 加 清 水 4 碗 ， 煎 約 40 分 鐘 成 1 碗 溫 服 ， 服 前 可 加 冰 糖 調 味 。

功 效 ： 潤 肺 、 化 痰 、 止 咳 。
枇 杷 葉 、 北 杏 、 桔 梗 止 咳 化 痰 ， 冰 糖 益 氣 和 胃 及 潤 肺 。

備 註 ： 痰 濕 咳 嗽 、 咳 痰 清 稀 、 寒 燥 咳 者 不 宜 食 用 。

●枇 杷 葉 粥 （ 1 人 分 量 ）
材 料 ： 枇 杷 葉 5 錢 、 川 貝 3 錢 、 北 沙 參 5 錢 、 麥 冬 3 錢 、 米 2 兩、 冰 糖 3 錢 。

做 法 ： 將 枇 杷 葉 、 北 沙 參 、 麥 冬 洗 淨 放 入 煲 內 ， 加 清 水 6 碗 ， 煎 約 45 分 鐘 ， 去 渣 。 將 米 洗 淨 放 入 煲 內 ， 煮 成 粥 後 ， 放 入 川 貝 粉 ， 加 冰 糖 ， 稍 煮 即 成 。

功 效 ： 潤 肺 、 養 胃 、 化 痰 、 止 咳 。
枇 杷 葉 、 川 貝 、 北 沙 參 、 麥 冬 、 冰 糖 益 氣 和 胃 、 潤 肺 止 咳 化 痰 ； 家 中 三 餐 食 用 之 大 米 味 甘 、 性 平 ， 含 澱 粉 質 、 蛋 白 質 、 葡 萄 糖 、 維 他 命 B1 、 B2 等 ， 營 養 豐 富 。

備 註 ： 風 寒 感 冒 引 起 之 咳 嗽 者 不 宜 食 用 。

●枇 杷 葉 清 肺 潤 燥 湯 （ 1 人 分 量 ）
材 料 ： 枇 杷 葉 4 錢 、 北 沙 參 4 錢 、 杏 仁 3 錢 、 知 母 3 錢 、 麥 冬 3 錢 、 桔 梗 3 錢 、 生 甘 草 2 錢 、 桑 葉 4 錢 。

做 法 ： 將 全 部 藥 材 略 洗 ， 放 入 煲 中 加 清 水 5 碗 ， 以 中 火 煎 約 40 分 鐘 ， 濃 縮 成 1 碗 溫 服 。

功 效 ： 清 肺 潤 燥 、 止 咳 生 津 。 咳 嗆 痰 少 、 痰 不 易 咳 出 、 口 舌 乾 燥 、 大 便 乾 結 者 ， 均 宜 服 用 。
枇 杷 葉 、 北 沙 參 、 北 杏 仁 、 知 母 、 麥 冬 、 桔 梗 、 桑 葉 均 能 鎮 咳 祛 痰 、 解 熱 潤 肺 ； 生 甘 草 不 但 能 鎮 咳 祛 痰 潤 肺 ， 且 能 調 和 諸 藥 的 藥 性 ， 有 解 毒 作 用 。

備 註 ： 外 感 風 寒 咳 嗽 、 寒 咳 痰 清 稀 、 寒 燥 咳 者 均 不 宜 食 用 。

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