This topic has 1 reply, 1 voice, and was last updated 23 years, 9 months ago by 
.
- Posts
1.備平底鍋及烤箱
2.牛排以FILET, NEW YORK STRIP, T-BONE, RIBEYE等
3.平底鍋燒熱,加入橄欖油,此時,將牛排刷上橄欖油,(可保持肉汁
–及避免沾粘)及撒上些許的鹽與黑胡椒.4.油熱將牛排放下:
–(1)有烤箱(預熱華氏550度15分鐘)
大火將兩面迅速煎熟(將血水封住),放在烤盤,(上塗油或墊鋁箔紙)
送入烤箱.
–(2)無烤箱
大火將兩面迅速煎熟(將血水封住),將火轉中小火
P.S.若初次操作,熟度不易控制,可以同時,另起一鍋,但其火候為
中小火,將兩面已熟的牛排換鍋(中小火)5.熟度的辨別:
–(1)溫度計(食品用,前有金屬尖端),華氏計
Rare:120-125
Medium Rare:130-135
Medium:145
Medium Well:155
Well Done:170
–(2)觸感
以指尖壓牛排,肉越生,越軟,可以用手,打開手掌,姆指與同手各手指的
接觸
Rare:姆指與食指
Medium Rare:姆指與中指
Medium:姆指與無名指
Medium Well:姆指與小指
接觸時,摸姆指基部的肉,當由食指到小指時硬度增加,如同牛排之
熟度一般***需要常用熟度抓的準***
–(3)若不確定,可在牛排中間劃開一刀,視其熟度是否為己所需.
p.s.因厚薄不同,如FILET較厚,其在烤箱時間需較久,可包鋁箔紙或加蓋,
—-以減短時間,保持肉汁!6.其Sauce可購於超市.
Viewing 1 reply thread
You must be logged in to reply to this topic.
