魯肉飯

[匿名用戶]

請教誰會做台式傳統的魯肉飯?
在此先謝謝.

[匿名用戶]

魯肉飯

材料：

下肉一斤、蒜頭六個、薑一塊、紅囪頭六個

調味料：

米酒一杯、醬油膏一杯、香油四大匙、烏醋兩大匙、高湯三杯、冰糖四大匙、肉桂粉五香粉甘草粉胡椒粉各四分之一小匙

做法：

下肉一斤切小片.燙熟切絲或小丁
紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香後加入調味料，小火煮約2小時成濃稠狀，淋在白飯上即可

[匿名用戶]

請問什什麼是醬酒膏，香酒，烏醋及高湯？

<hr>

歡笑常樂， 憂愁盡解。

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憂鬱小驢驢</blink></marquee></font color=purple>

[bobo]

to my knowledge

醬酒膏=老抽
香油=麻油
高湯=上湯 (可用雞粉加水或金

[匿名用戶]

醬酒膏應為醬油膏, 與老抽不一樣。
醬油膏為醬油的一種, 但如蠔油般杰, 味較甜。 在香港, 百佳也有售。
在海外, 一般唐人mall都有。若真找不到, 可以以老抽替代, 但應以糖把鹹味中和。

[bobo]

醬油膏 (台語)=珠油 (廣東話叫法)

<hr>
<center><font size=4><font color=red>季常會永遠名譽會長 </font color=red> </center></font size=4>
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雪 山 臭 狐 </blink></marquee></font color=green>

[匿名用戶]

哎,簡單點.
碎肉,油蔥酥,甜麵醬,醬油.
剁碎肉+爆油蔥酥+加入碎肉爆+加入一二匙甜麵醬+醬油+水~~~~煮煮煮.

[匿名用戶]

爆油蔥酥是那?
碎肉爆又是那?

[匿名用戶]

爆=炒
油蔥酥新東陽有賣,就是炸過的紅蔥頭.
去到街市乾貨舖或者有.
碎肉=ground pork

[匿名用戶]

油膏算是醬油底的東西。較稠黏，經糖調味後的成品。它有使肉發亮及味不鹹的功用。
算是素蠔油的一種吧！一般中式雜貨店裡(美國及台灣)均有售。
另外
魯肉飯裡的肉不是絞肉。而是五花肉切細粒(大概半公分寬)而成。也沒有使用甜麵醬(因為甜麵醬是北方醬類，在南方的食譜中幾乎不曾看到有使用的記錄過)

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