酸白菜如何製作？

[匿名用戶]

我想自行醃製酸白菜，以便自己烹調酸菜白肉火鍋是否可教導，謝謝！
若方便也可直接寄E-MAIL至[email protected].
謝謝！

[bobo]

這是文章之轉貼!原作者為阿芳
您說的辣酸白菜應該是屬於韓式泡菜吧因為一般做酸菜白肉鍋的酸白菜是不辣的
韓式泡菜做法[s:117]一)
材料:大白菜1個,蔥5支,薑四片,蒜末2大匙,紅辣椒末2大匙
調味料:A:鹽2大匙
B:辣椒粉2大匙,鹽1小匙,糖1大匙,香油1大匙,白醋1小匙
做法:大白菜1個洗淨切大塊,拌入2大匙的鹽醃1小時使其變軟以冷開水洗淨瀝乾
2.蔥,薑均切細絲拌連同蒜末加入大白菜中再加入B料全部調勻放置4小時以上即可
(也有些做法是將大白菜以鹽抓醃後直接擠乾水份,此種做法因沒有用水洗過本身已有鹹味,調味料
中就不須再加鹽)

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<font color=blue>今日有緣者，他日也相逢。</font color=blue>
<font color=green>@寶@ @寶@</font color=green>

[匿名用戶]

中國時報轉貼
吸油消脂好幫手
酸菜白肉鍋 不怕吃過頭
中國人是個很有感情、文化悠久的民
族。喝酒要行酒令，增加情趣，在
談笑間彼此聯絡感情。婚喪喜慶、團圓分離都有一些
特殊儀式來討個仔采頭，在不知不覺中，把文化、知
識傳承下來，真正做到寓教於樂。
過年除了準備一些討吉利的菜肴。像魚。年糕、素
什錦、滷蛋︵元宵︶、春捲︵金條︶等，敬天拜神祭祖
如意;桂圓代表團圓等。由於許多店家、農家辛苦一
先的水果也一樣，蘋果代表乎乎安安，橘子代表吉祥-
年後，過年時都打烊休息了。家中掌廚的除了要事先
廣積糧草。過年期間也根據這些口采組合出不同的菜
式，讓團圓日子吃得豐富，老老少少的口味、營養都
能顧到。
除此之外，圍爐吃火鍋更是一種溫暖又有人情味的-
團圓飯。想想看，大過年的，一家人團聚在飯桌上，
吃吃喝喝、有說有笑。只有掌廚的在廚房裡，弄得蓬
頭垢面、忙進忙出，天冷菜又涼得快，等到上桌時，
飯菜也涼了。如果吃火鍋就可以早早準備好。擺上
桌，一家人輕輕鬆鬆地吃個真正的團圓飯。
火鍋多半是大魚大肉，圍爐聊天、邊吃邊聊，一不
小心就吃多了，很容易引起腹滿飽脹，腸胃不舒服，
酸白菜即是利用大白菜裡的糖分發酵，成為醋酸。醋
酸吸油、消脂力極強，所以油膩的三層肉，切成薄片
放到酸白菜鍋裡，吸掉油脂後，變得肥而不膩，人口
即化。
冬天盛產大白菜，早年在東北，天氣一涼，家家戶
戶都積白菜，找她跟長輩學做酸白菜。因為酸白菜買
起來很貴，做起來卻很容易。除了做火鍋，還可以包
餃子，尤其酸白菜炒肉絲，更是開胃下飯又耐蒸的便
當菜。
■酸白菜製作方法
0大白菜摘去外緣的爛葉子，對切成兩半。
Q煮一鍋滾水，把大白菜在滾水中略燙二至五秒。
6燙過的大白菜撈出來放冷。
6放冷後。半顆半顆的大白菜鋪在紅中疊好。
Q最上層用棉布蓋好，再拿石頭重壓。
Q將燙過大白菜的水注入缸中。
0天氣熱的話。大約一星期，天氣冷約二十天即可
取出。
0發酵期間如缸面上有白毛，可用勻子
撈出來丟掉。
e叮嚀：積白菜最怕沾到油，使用的器
具都要洗乾淨，不能有一滴油。
■酸菜白肉火鍋
Q用大骨熬一鍋高湯。
6酸白菜切絲、三層肉煮熟後切薄片、
0隨意添加少許蝦米、螃蟹增加鮮味。
凍豆腐等材料先放人鍋中．
煮滾。 –
e牛羊肉及海鮮等隨吃
隨燙。
酸菜白肉火鍋配料：
0必備配料：紅糟豆腐
乳醬、芝麻醬、韭菜花
醬、蔥花、芫荽。
0隨個人喜好添加配
料:醬油、蝦油、糖
醋、料酒、薑泥、蒜泥。
小酸菜白內鍋吃起來清
爽不油膩

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