酒 香 肉 蟹 + 三 杯 雞

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三 杯 雞 一 般 用 酒 、 生 抽 和 糖 ； 台 灣 製 法 則 以 糖 、 醬 油 、 麻 油 各 一 杯 ， 非 常 油 膩 ； 而 唯 靈 在 三 杯 之 中 加 多 一 杯 蘋 果 醋 ， 令 此 道 菜 集 齊 鹹 甜 酸 與 酒 香 ， 而 且 不 再 這 麼 油 膩 。

料 到 ：
雞 1 隻 、蔥 2 條 、 薑 粒 1 湯 匙 、 乾 蔥 4 粒
醃 料 ： 老 抽 2 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 2 湯 匙
調 味 料 ： 蘋 果 醋 、 蔗 糖 碎 、 生 抽 、 老 抽 各 半 杯 、 紹 酒 1 杯

煮 教 金 句
用 雪 藏 雞 比 新 鮮 雞 有 更 佳 食 味 ， 價 錢 也 更 便 宜 。

跟 住 做 ：
1. 雞 洗 淨 斬 件 ， 加 醃 料 醃 20 分 鐘 ， 一 邊 按 摩 雞 肉 ， 令 雞 肉 更 入 味 。
2. 燒 熱 鑊 ， 下 油 1 湯 匙 將 雞 件 炒 至 半 熟 ， 加 段 、 薑 粒 及 乾 碎 炒 勻 。

3. 加 入 調 味 料 炒 勻 至 上 色 ， 最 後 下 紹 酒 冚 蓋 猛 火 煮 1 分 鐘 ， 收 慢 火 開 蓋 煮 約 5 分 鐘 即 成 。
英 文 ： Three-cup-seasonings and Four-flavor Chicken
Ingredients ：
1 chicken, 2 sticks of spring onion, 1 tbsp diced ginger, 4 dried onions

Marinade ： 2 tsp dark soy sauce, 1 tsp salt, 2 tbsp corn starch
Seasonings ： Half a cup of apple vinegar, crushed cane sugar, light soy sauce and dark soy sauce respectively and 1 cup of Shaoxing wine

酒 香 撲 鼻 ： 酒 香 肉 蟹

正 、 五 、 九 月 的 蟹 最 肥 美 ， 食 蟹 係 時 候 。 揀 蟹 要 飽 滿 有 肉 ， 按 蟹 肚 與 蟹 爪 ， 不 是 軟 腍 便 可 。 將 肉 蟹 加 酒 和 薑 茸 清 蒸 ， 酒 香 撲 鼻 ， 不 用 蘸 點 浙 醋 也 很 美 味 。

有 料 到 ：
肉 蟹 1 隻 、 薑 茸 1 湯 匙 、 紹 酒 2 兩

煮 教 金 句
紹 酒 不 應 淋 在 生 的 蟹 肉 上 而 要 淋 在 蟹 蓋 內 ， 否 則 蒸 出 來 的 蟹 肉 會 變 霉 。

跟 住 做 ：
1. 肉 蟹 洗 淨 斬 件 ， 去 掉 蟹 鰓 、 心 和 胃 ， 蟹 箝 敲 碎 ， 平 鋪 碟 上 ， 均 勻 撒 上 薑 茸 。
2. 在 蟹 蓋 上 淋 上 一 半 份 量 紹 酒 ， 放 入 鑊 中 以 猛 火 蒸 15 分 鐘 。 上 桌 前 淋 上 餘 下 紹 酒 即 成 。

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