豬手舆雞

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山 洞 甜 手 兒
將 豬 手 改 為 甜 手 兒 ， 名 字 非 常 優 雅 ， 味 道 跟 豬 腳 薑 有 點 類 近 ， 但 豬 手 爽 口 ， 子 薑 酸 味 味 ， 醒 胃 無 比 ！

煮 教 金 句
想 豬 手 爽 口 ， 要 待 醋 煮 滾 後 才 落 鑊 。
有 料 到 ：
豬 手 約 2 斤 、 薑 ／ 子 薑 3 斤 、 醋 5 碗 、 糖 3 碗 、 辣 椒 適 量

跟 住 做 ：
1. 薑 去 皮 後 切 件 放 進 篩 內 ， 撒 下 約 1 － 2 湯 匙 鹽 ， 然 後 拋 勻 。

2. 豬 手 汆 水 後 用 冷 水 沖 洗 ， 然 後 再 汆 水 ， 務 求 去 掉 豬 手 的 油 膩 。

3. 醋 與 糖 煮 滾 後 ， 放 入 豬 手 ， 待 醋 再 滾 時 加 入 薑 ， 以 慢 火 煮 約 半 至 1 小 時 至 薑 入 味 ， 再 撒 下 辣 椒 一 同 食 用 。

手 撕 瓦 煲 雞

煮 這 道 菜 最 大 的 難 度 便 是 用 瓦 煲 去 將 雞 「 碌 」 熟 。 所 謂 「 碌 」 熟 ， 即 用 筷 子 把 雞 隻 架 在 瓦 煲 上 ， 煲 內 放 進 薑 和 雞 湯 ， 再 不 停 轉 動 筷 子 至 雞 隻 全 熟 ， 少 點 耐 性 也 搞 不 掂 。

煮 教 金 句
撕 雞 的 時 候 一 定 要 順 紋 撕 才 不 。

有 料 到 ：
龍 江 雞 1 隻 、 薑 1 件 、 1 棵 、 雞 湯 半 碗 、 粉 皮 1 包 、 芝 麻 及 松 子 適 量

跟 住 做 ：
1. 粉 皮 灼 熟 後 再 用 凍 水 沖 開 ， 最 後 以 冷 開 水 沖 淨 ， 瀝 乾 備 用 。
2. 用 瓦 煲 爆 香 薑 ， 放 入 半 碗 雞 湯 ， 用 筷 子 支 撐 雞 隻 ， 然 後 把 雞 「 碌 」 熟 。
3. 把 （ 2 ） 剩 下 的 雞 汁 煮 稠 ， 加 入 適 量 的 鹽 ， 待 涼 備 用 。
4. 用 手 撕 開 「 碌 」 熟 的 雞 肉 至 條 狀 ， 加 入 粉 皮 及 （ 3 ） 的 雞 汁 一 同 拌 勻 ，

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