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印度咖哩炒飯
材料：
米飯 1碗半 雞胸肉（切丁）半碗
蛋 1個 洋蔥丁 3大匙
朝天椒 3支 蒜末 1大匙調味料：
鹽 1小匙 咖哩粉 1大匙
鬱金粉 少許 小茴香 少許
迷迭香 少許 太白粉 1小匙作法：
1. 雞胸肉丁加少許水及太白粉拌勻。
2. 起油鍋，將雞丁放入鍋中，稍過油一下，立刻撈出。
3. 鍋中留油5大匙，將蛋打勻，炒散盛出。
4. 餘油爆香洋蔥丁、辣椒末、蒜末，之後再入小茴香、迷迭香同炒至香味溢出，再加入咖哩粉及鬱金粉用小火拌炒。
5. 最後將米飯入鍋中炒鬆，倒入雞丁和蛋拌炒，加鹽調味。芹菜粉絲煲【減肥篇】【素食篇】
材料：
芹菜 四兩 粉絲 一兩
金針菜 一兩 豆腐乾 二塊
油鹽調味料作法：
１.芹菜去葉洗淨切段。粉絲與金針菜浸軟洗淨。豆腐洗淨切小塊。
２.鍋中倒入些油，將芹菜，豆腐乾爆香後備用。
３.煲中加入清水煮滾，將爆香過材料、金針菜放入煲中，大火煮十分鐘，再轉小火煮１小時後加入冬粉熟後即可。功效：此湯方乃素食中常見的煲仔菜，芹菜營養價質高是蔬菜中之冠，孕婦、乳母缺乏鐵質、肝病、貧血、高血壓患者，多食此菜有一定功效。四季皆宜食用。清腸胃、助消化。減肥者可食用，且不用油炒過。
10/24
涼拌青木瓜（二吃）
一.七味粉拌青木瓜
材料：
青木瓜 1顆調味料：
鹽 少許 香油 少許
七味粉 少許作法：
1.青木瓜去皮、去籽，切細絲，用鹽拌抓，待軟化倒去苦水。
2.加點香油、七味粉拌勻即可。二.百香果拌青木瓜
材料：
青木瓜 1顆 百香果 6顆調味料：
鹽 少許 白糖 少許
白醋 少許作法：
1.青木瓜去皮、去籽，切細絲，用鹽醃軟化。
2.百香果切開，挖出湯汁與籽。
3.將木瓜絲苦水倒掉，加入百香果籽及白糖、白醋拌勻。百合銀耳玉竹粥
材料：
鮮山藥 ４兩 絞肉 ６兩
高湯 ２碗 香菜 適量
芹菜 適量 蔥油 適量
鹽 適量 胡椒粉 適量
酒 １大匙 米 １杯藥材：
鮮白合 ２兩 銀耳 １／２兩
玉竹 １兩作法：
１.加水放藥材先煮。再放入白米一起煮約２０分鐘。
２.將２碗高湯倒入１料中，牛肉剁碎加入粥中一起煮熟，放入少許鹽、酒等調味，淋入蔥油及胡椒粉。
３.食用時可加入香菜末及芹菜末。10/25
照燒肉飯盒
一.照燒肉
材料：
梅肉 半斤 洋芋 1個調味料：
醬油 半杯 水 2杯
味淋 半杯作法：
1.梅肉切塊，洋芋去皮切塊。
2.調味料燒開，放入梅肉、洋芋滷30分鐘即可。二.紅蘿蔔炒蛋
材料：
熟紅蘿蔔（切絲）半條 蛋 2個調味料：
鹽 少許作法：
1.蛋打散。
2.起油鍋，加5大匙油入蛋汁炒至凝固，再入紅蘿蔔絲拌炒片刻，加鹽調味。三.青椒炒榨菜絲
材料：
青椒 2顆 榨菜絲 2大匙調味料：
鹽 少許 胡椒 少許
香油 少許作法：
1.青椒去籽，切絲。榨菜絲洗淨瀝乾水分。
2.起油鍋，加4大匙油炒軟青椒絲、榨菜絲，加入調味料拌勻。西點小品～許燕斌(力霸飯店點心房副主廚)
不列顛沙皮派材料：
蛋黃 160克 糖 320克
奶油 320克 低筋麵粉 450克
乳化劑 30克奶油餡材料：
鮮奶 500克 糖 70克
玉米粉 25克 蛋 4個
香草精 少許作法：
1.將蛋黃、糖及奶油混和攪拌拌勻。
2.加入低筋麵粉（先過篩）及乳化劑。
3.以上火160℃，下火160℃烤約15至20分後（即成派皮），備用。
4.將奶油餡擠在派皮上，以水果裝飾即成。奶油餡作法：
1.將鮮奶加熱。
2.將糖、玉米粉、蛋及香草精攪拌均勻。
3.將上述材料加入鮮奶中隔水加熱即成奶油餡。10/26
碧綠蒟蒻
材料：
西洋芹 二片 三色蒟蒻 ６兩
木耳 ２片 鮮香菇 ４朵
辣椒 ２支調味料：
鹽 少許 胡椒粉 少許
香油 少許作法：
１.西芹斜切片，辣椒斜切片，木耳剝片狀，香菇切片。
２.蒟蒻入滾水中川燙。
３.起油鍋，加四大匙油，炒辣椒、香菇，再入木耳等入炒，加水２大匙燜一下加入調味料拌勻。逗陣來煮菜～蔡鈴蘭
炒米粉材料：
米粉 一斤 洋蔥絲 半個
香菇絲 五朵 蛋 ２個
開陽 ２大匙 紅蘿蔔 半條
肉絲 ３兩 水 ２碗
芹菜末 ２大匙 香菜末 ２大匙調味料：
鹽 少許 醬油 少許
雞粉 少許作法：
１.將米粉放入滾水中燙軟，鍋子燒熱，將蛋打散以漏杓將蛋炸成蛋絲。
２.爆香所有配料，放入米粉炒軟，最後放入芹菜、香菜即可。10/27
元蹄烏參
材料：
豬腳尖 ２隻 烏參 ２隻
蔥段 少許 薑片 少許調味料：
１
八角 少許 甘草 少許
桂皮 少許 醬油 ３大匙
蔥段 少許 薑片 少許
水 ５杯 糖 ２又１／２大匙
２
蠔油 ２大匙 醬油 １大匙
糖 １大匙 高湯 ２杯
香油 １大匙 太白粉 １大匙作法：
１豬腳尖洗淨，每個剁成４小塊，放入鍋中加調味料１煮至軟爛。
２烏參去除內臟，切大塊。
３起油鍋，加油３大匙，炒香蔥段、薑片，加入煮熟的腳尖及烏參拌炒片刻，倒入調味料２燜煮五分鐘，以太白粉勾薄芡，滴些香油。名廚總動員～張慶松（力霸飯店 咖啡廳主廚）
海鮮可麗包佐紅花沙司（1人份）材料：
生干貝 1粒 蟹腿肉 6條
大明蝦 1尾 鯛魚 2片
鮮奶油 15cc 牛奶 15cc
紅花 少許調味料：
韭菜花 少許 白胡椒粉 少許
細鹽 少許 奶油 少許
巴西利末 少許麵皮材料（10張）：
奶油 70克 細糖 20克
全蛋 1個 低筋麵粉 10克
細鹽 0.5克 藍姆酒 3cc作法：
1.先將所有海鮮煎熟（生干貝、蟹腿肉、大明蝦及鯛魚等）。
2.將麵皮材料混和調製成麵皮，煎好備用。
3.牛奶加鮮奶油煮開，加入紅花少許，做成紅花醬汁備用。
4.將海鮮包入麵皮內，並灑上韭菜花、白胡椒粉、細鹽、奶油少及巴西利末等調味。
5.最後淋上紅花醬汁，盤飾即成。好菜名稱 果凍豆腐
材 料 中華雞蛋豆腐一盒、什錦水果罐頭半罐、吉利丁1大匙、果糖1大匙
做法 1.雞蛋豆腐切小丁備用
2.吉利丁加入一碗冷水和勻
3.在鍋內加入二碗水和果糖和勻，以小火煮沸後再加入吉利丁汁拌勻
4.加入豆腐丁和水果罐頭拌勻，倒入模型待涼後放入冰箱冰鎮即可菜名: 當歸虱目魚
菜式分類: “海鮮”
製法分類: “煮”
中/外: “中國菜”
省份/國家:
材料: 虱目魚1條(12兩)
A料:
當歸1錢半 水6杯 鹽2小匙
味精1小匙 酒1大匙 薑2片醃料/調味:
獻汁:
製法: 1./虱目魚洗淨，斜切成塊，置碗內
2./加A料，燉約30分鐘即成
好菜名稱 杜仲腰子粥
料理系統 其他
時令節氣 不拘
食材分類 中點
系列料理 粥品
料理方式 家族團聚
難易程度 簡易
料理時間 中(30-60分鐘)材 料 杜仲末0.5錢、腰子一副、白米2杯 酒 鹽
做法 1. 豬腰平剖為二，剔去白筋，以斜刀切成片狀放入熱水中汆燙，撈起後放入清水中浸泡
2. 白米洗淨加入水熬煮，約八分熟時放入腰片待滾後加入調味料，灑上杜仲末好菜名稱 鳳梨榴槤酥
料理系統 湘菜
時令節氣 夏
食材分類 甜點
系列料理 簡易料理
料理方式 家族團聚
難易程度 中級
料理時間 中(30-60分鐘)材 料 榴槤 起士粉 鳳梨醬
做法 1.榴槤切成長條，沾上起士粉油炸至呈金黃色
2.起鍋加入鳳梨醬用小火煮開，再放入榴槤快炒即可好菜名稱 冰糖醬鴨
料理系統 江浙菜
時令節氣 不拘
食材分類 家禽
系列料理 功夫宴
料理方式 家族團聚
難易程度 中級
料理時間 中(30-60分鐘)材 料 鴨 深色醬油
甜麵醬 酒
八角 冰糖
蔥 薑
做法 1. 鴨子表面塗上醬油，起油鍋將鴨子
面向下油炸上色後，撈起備用
2. 起鍋爆香蔥、薑，加入八角略炒，加調味
料和水，放入鴨子把湯汁煮濃收乾即可薯仔沙律
馬鈴薯3個,紅蘿蔔1小條,小黃瓜1條,蘋果1個
洋火腿5片,雞蛋4個,沙律醬6大匙,鹽1/2小匙,胡椒粉1/4小匙
做法:
將馬鈴薯,紅蘿蔔洗淨外皮連同雞蛋冷水入鍋煮到熟爛取出剝去外皮分別切成小丁塊
小黃瓜,切小丁用少許抓拌醃約5分鐘用冷水漂過蘋果洗淨切小丁,洋火腿也切小丁
將所有材料放入大碗中拌入沙律醬,鹽,胡椒粉等拌勻即中文食譜資料庫: 搜尋結果
閣下是次搜尋合選紀錄為 1 項。
菜名: 湯絲瓜
菜式分類: “主菜”
製法分類: “煮”
中/外: “中國菜”
省份/國家:
材料: 絲瓜1斤、蔥1支或九層塔1小把、蝦米20g
醃料/調味: 鹽1/2小匙、胡椒
獻汁:
製法: 1.將乾蝦米以小火爆香，加3杯水滾開
2.絲瓜切片加進，蓋鍋大火煮熟，投進蔥段或，九層塔，以
鹽調味，撒些許胡椒即可竅門: 1./ 水大滾才放絲瓜
2./ 絲瓜本身清甜可口，又有蝦米提味，不必加油Ingredients:
450g Spare ribs (肉排)
150g pig’s liver (豬肝)
8g Chinese angelica (當歸)
1 clove star aniseed (八角)
2 tsp medlar (杞子)
4 cloves clove (丁香)
1 tsp Sichuen pepper (花椒)
1 tsp White pepper (白胡椒)
4 thick slices ginger (薑)
1 stalk lemon grass (香茅)
4 cloves garlic (蒜肉)
4 stalks peeled cane (竹蔗) each stalk 4 inches
fried shallot slices (炸乾蔥片)
12 cups waterSeasoning:
1/2 tsp salt
1 tsp granulated suger
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp light soy sauceMethod:
1. Wash spare ribs. Chop up, Scald and rinse. Wash pig’s liver. Slice and scald. Set aside.
2. Put water, angelica, star aniseed, medlar, Sichuen pepper, clove, white pepper, ginger slices, lemon grass, garlic and cane into an earthen pot. Bring to the boil. Add spare ribs. Boil again. Turn to low heat. Parboil for 1 hour. Put in seasoning and pig’s liver. Parboil for a while. Transfer to a soup bowl. Sprinkle with friend shallot slices. Serve hot.香矛 豬 排
材料
豬 排 5~6件
洋蔥, 適量
蒜末,適量醃 料
薑汁酒 4 table spoon
香矛 一枝切成茸 (可用乾的)
豉油、胡椒粉、粟粉、糖 適量。調 味 料
糖, 蠔油, 鹽, 麻油, 粟粉 適量豬 排 以 刀 背 剁 一 下 ， 略 為 拍 鬆 ， 以 醃 料 醃 過 夜 或 三 小 時 以 上 ； 洋 蔥 切 絲 ， 蒜 頭 切 末 備 用 。
鍋 中 放 點 油 ， 爆 香 蒜 末 ， 放 入豬 排 煎 至 半 熟 ， 然 後 加 入 洋 蔥 略 炒 一 下 ， 加 點 水 轉 中 火 並 加 蓋
視 個 人 喜 好 將 洋 蔥 煮 至 軟 化 ， 然 後 將 調 味 料 倒 入 鍋 中
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