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相同處是主要材料皆使用圓糯米不同的是使其發酵的菌種不同
1.(1)酒釀材料:
圓糯米.酒麴.冷開水(不可用生水)
–(2)所需器具:
蛋糕用保麗龍盒.容器(只可用玻璃或陶器類且大小適合保麗龍盒)
中空的筒狀物或珍珠奶茶吸管數支(大小適容器)
–(3)做法:
a.糯米洗淨泡6小時.
b.蒸熟鋪平待涼.
c.將酒麴碾碎成末,用量>1顆:5斤米,若米減量,其用量
依其比例再多一些.(因麴大小不同,在購買時,可詢問商家
用量為何?)
d.趁米微溫將冷開水拌入攪散米呈濕潤狀(水勿過多)
至米降至体溫程度,拌入麴並勻.(溫度高,麴死;溫度低,發不好)
e.置入乾淨的容器中;中間需留些空間使其呼吸,
故插數支吸管或中空物.
f.容器口,先蓋一層乾棉布,再蓋一層塑膠袋,並將其密實封住.
g.放入保利龍盒中蓋好,放在乾淨/燥,略溫暖的地方.
h.待5-7天,米粒浮起,即成功!(天冷時間略長)
2.(1)紅糟材料:
圓糯米.紅麴.米酒(勿用加鹽的米酒)
–(2)所需器具:
蛋糕用保麗龍盒.容器(只可用玻璃或陶器類且大小適合保麗龍盒)
–(3)做法:
a.糯米洗淨泡6小時.
b.蒸熟鋪平待涼.
c.趁米微溫將米酒拌入攪散米呈濕潤狀(酒勿過多)
至米降至体溫程度,拌入麴並勻.(溫度高,麴死;溫度低,發不好)
p.s.紅麴量,視自己所需顏色深淺而定,待發酵好,
其顏色較現在略深.
d.置入乾淨的容器中.
e.容器口,先蓋一層乾棉布,再蓋一層塑膠袋,並將其密實封住.
f.放入保利龍盒中蓋好,放在乾淨/燥,略溫暖的地方.
g.待7-10天,米粒浮起,即成功!(天冷時間略長)
h.使用時,將酒瀝乾,其實體部份是為紅糟!(酒可飲用對身體好)p.s.酒麴與紅麴至迪化街或南門市場可購得.另剛開始,有時不是那麼容易
—-成功,請多試數次.
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