紅燒排翅

[匿名用戶]

請問一下各位師傅,
知不知道該怎麼煮紅燒魚翅的高湯該怎麼煮,
還有魚翅要怎麼發,
煮出來的魚翅,味道才可以煮的像”頂上魚翅”一樣呢?

請教教我

謝謝

James

[bobo]

上湯 100斤計
赤肉 15 斤
老雞 8 斤
牛肉 8 斤
火腿 2 斤
雞粉 1 斤半
清水 150斤

煲約4 小時,直至得上湯 100 斤為止.

雞粉用個牌有個’家’字

<hr>
<center><font size=4><font color=red>季常會永遠名譽會長 </font color=red> </center></font size=4>
<font color=green><marquee><blink>
雪 山 臭 狐 </blink></marquee></font color=green>

[bobo]

二湯100斤計

用上湯剩下之肉渣
朱骨 30 斤
雞粉 1斤半
清水 150斤
煲約3 小時,直至得湯 100 斤為止.

雞粉用個牌有個’家’字

<hr>
<center><font size=4><font color=red>季常會永遠名譽會長 </font color=red> </center></font size=4>
<font color=green><marquee><blink>
雪 山 臭 狐 </blink></marquee></font color=green>

[bobo]

發魚翅 (快速)
魚翅(半制成品,米白的)用大滾水煲10~20 分鐘
放入電飯煲裏 連水, 用keep warm settings stand for one night.. 浸凍水.
Repeat 2 times.
Please noted that all containers MUST be OIL FREE…(VERY INPORTAND)

發好的魚翅用薑

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