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麵團
溫開水 [40度C] 1/4 杯
糖、乾酵母粉 1大匙
Crisco oil 2 大匙
溫鮮奶 [40度C] 1 杯
All-purpose麵粉 4 杯
糖 1/4 杯
泡打粉 2 小匙豬肉餡部分
豬絞肉 400g
高麗菜、蝦米 適量 ﹝切細末﹞
油 1 大匙
鹽 2 小匙
醬油 2 大匙
雞蛋 2 個
紹興酒 1 大匙
薑茸、糖 適量
胡椒粉 適量製作豬肉餡
1蝦 米 末 先 用 油 炒 香 ， 盛 起 備 用 ； 豬 絞 肉 與 醬 油 先 拌 勻 ， 用 叉 子 不 停 地 攪 動 ， 使 絞 肉 產 生 黏 性 ， 然 後 與 其 他 調 味 料 ﹝ 除 麻 油 外 ﹞ 一 起 拌 勻 ， 然 後 下 高 麗 菜 末 、 蝦 米 末 及 麻 油 即 可 。
2用 保 鮮 膜 覆 蓋 入 冰 箱 冷 藏 醃 漬 備 用 。做法
發酵麵團
酵母粉 , 溫水與 糖 放 在 碗 中 調 勻 , 靜 置 十 五 分 鐘 , 待 酵 母 活 躍 , 起 泡 發 脹 即 可使 用Crisco oil, 麵 粉, 糖 混 勻 後糖加入活 躍的酵 母 水, 融 合,倒 入 鮮 奶, 揉 成 團 狀至 表 面 光 滑 不 黏 手為度. 將 麵 團戳 幾 個 小 洞,掃上小量食油, 置 於大 盆 中蓋 上 濕 毛巾放 在 溫 暖 無風 的 地 方 發 酵 三 小 時使 麵 團 呈 原 本 的 兩 倍 大.然後用拳把麵 團的氣打出. 將 麵團 由 中 間 推 開 攤 平撒 上泡 打 粉將 放 回 調 理 盆 中捲 回 ， 繼 續 揉 大 概 五 ~ 十分 鐘 放回盆 中發半小時.
將 麵 團分成36 份弄成 中 間 厚 邊 緣 薄 的 麵 皮 ， 然 後 包餡收口. 包 好 餡 的 包 子 ， 放 在 盤 上 , 覆 蓋 濕 毛 巾 再 發 半 小 時,， 然 後 才 下 鍋 煎 。
將 鍋 子 燒 熱,, 加適量食油把 包 子 預 留點 空間 。 排 在 鍋 中煎 到 包 子 底 部 微 微 金 黃 ， 然 後 倒 入 半 杯水 ， 蓋 上 蓋 悶 煮 八 分 鐘 至 水 收 乾 即 可<hr>
<center><font size=4><font color=red>季常會永遠名譽會長 </font color=red> </center></font size=4>
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雪 山 臭 狐 </blink></marquee></font color=green>
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