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朱記川味香腸、臘肉” 蒸“的好吃
提起朱記川味麻辣香腸及臘肉，可不只聞名於新竹武陵路眷村，每逢過年從台北、高雄打電話訂購的絡繹不絕，據說連前任國民黨秘書長章孝嚴一家人都愛吃的很。朱記川味香腸之所以顯得特別，不僅在於它是以獨特的配方製作，有著與台式香腸截然不同的口感，更在於它是由眷村媽媽們同心協力共同完成的，在人情澆薄的今日，這種鄰居好友互相合作的精神讓香腸更美味！
從每年11月開始，新竹載熙國小附近廢鐵道邊的眷舍空地上，總可以看到一串串地香腸與臘肉懸掛在自製的架子上，在太陽底下晾著。每隔三五天，八九個眷村媽媽們在一聲吆喝下，就聚在朱志鵬朱伯伯家的院子裡邊做香腸邊聊天好不熱鬧。中午大家一起享用朱媽媽親手做的四川菜，下午或著留下打個小牌或者回家休息去，眷村的年味兒就被這一串串的香腸、臘肉給串起來了。朱記香腸的創始人是現年九十九歲的朱楊碧清女士，她身體硬朗,耳聰目明，看著兒子與孫子忙的團團轉時，還會適時地提醒他們：醃製中的肉該翻面了！
麻辣香腸與臘肉是道地的四川口味，也是四川人過年必備的年菜。今年75歲的朱伯伯來台以後賣過一陣子豬肉，也做過普通香腸來賣。有天朱伯伯心想，自己家鄉—四川資中的麻辣香腸與臘肉味道很特別，何不做這種家鄉味而來試試看呢？沒想到，在母親朱楊碧清指導下所做出來的麻辣香腸大受歡迎，不僅幫自家人解饞，連親朋好友吃了都讚不絕口，就此奠定了朱記香腸的名號。
香腸的配料完全沿襲老媽媽的配方，在肉裡加味精、少許糖、辣椒（如果是原味就不加辣椒）、花椒（用於麻辣口味）、特殊配料及金門高粱酒拌均勻，以機器灌到腸衣裏，再由眷村媽媽們分段綁成一截一截掛在架子上，接著朱伯伯會將掛滿了六七排香腸的推車推到太陽底下晾乾，然後再推進烤箱烘乾，等香腸充分乾燥之後，再以真空包裝機抽出空氣包裝。
做臘肉之前要先加八角、花椒、肉桂與其他香料醃一段時間，之後在加入醬油一起醃，醃好之後推到太陽底下晾一下午，接著烤乾。朱伯伯強調，所有的材料包括花椒與肉桂都是專程從四川帶回來最上等的貨色，因此吃起來特別香。製作臘肉的程序較煩瑣，前後要七天左右才完成一批。
朱伯伯的兒子朱建剛經過這幾年的培訓，已經充分得到父親的真傳，一手負起備料、邀集眷村媽媽、安排時程以及所有粗重的活兒，他說去年做的香腸數量不夠，最後只有拜托顧客少買一點，以便其他顧客也可以買到香腸過年。
為了避免去年的糗事重演，朱建剛去年從十月初就規劃今年的產量，預計到除夕之前將製作一萬斤左右的香腸與臘肉，讀者不用擔心有向隅之憾。
食用方法：蒸40分鐘後食用
（摘錄自1999年2月新竹“園區生活“雜誌—吃在風城過年篇）
朱記香腸有原味、辣味與麻辣三種口味，以麻辣與辣味最受歡迎。 臘肉分為腿肉與五花肉二種，腿肉較瘦，五花肉較香。
今年特別製作
豆腐香腸 電話：03-5318-839 行動電話：090-111-949
地址：新竹市武陵西五路36號 台北連絡電話：02-2506-5101
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