意粉的烹法

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要 食 意 大 利 菜 式 ， 不 一 定 要 到 氣 派 堂 皇 的 意 式 餐 廳 才 可 以 品 嘗 到 ， 只 要 適 得 其 法 ， 你 一 樣 可 以 煮 得 好 味 。 例 如 要 天 使 麵 爽 口 就 必 須 對 它 「 熱 情 」 、 切 勿 要 它 「 過 冷 河 」 ， 你 又 知 唔 知 ？ 知 道 竅 門 之 後 ， 真 係 好 食 到 連 魔 鬼 天 使 都 爭 住 食 ！
鵝 肝 牛 柳 天 使 麵
有 料 到 ：
牛 柳 ： 牛 柳 6 安 士 、 鵝 肝 15 克 、 冬 菇 2 粒 、 洋 蔥 1/4 個 、 燒 汁 2 湯 匙 、 橄 欖 油 1 茶 匙

天 使 麵 ： 天 使 麵 1 包 、 巴 馬 臣 芝 士 碎 20 克 、 青 椒 1/4 個 、 洋 蔥 1/4 個 、 蘑 菇 5 顆 、 冬 菇 2 粒 、 欖 仁 醬 2 湯 匙 、 橄 欖 油 1 茶 匙
跟 住 做 ：
1. 青 椒 及 洋 蔥 切 長 絲 ， 蘑 菇 及 冬 菇 切 小 片 。

2. 以 1 茶 匙 橄 欖 油 起 鑊 ， 炒 洋 蔥 及 冬 菇 粒 至 軟 ， 加 燒 汁 及 鵝 肝 粒 ， 煮 成 牛 柳 汁 備 用 。 再 起 鑊 ， 牛 柳 煎 至 七 成 熟 。

3. 天 使 麵 稍 為 烚 熟 ， 瀝 乾 ； 起 鑊 ， 將 青 椒 等 材 料 煮 至 軟 身 ， 加 天 使 麵 炒 香 ， 再 加 欖 仁 醬 拌 勻 ， 上 碟 。 牛 柳 淋 上 汁 ， 即 成 。
煮 教 金 句
由 於 牛 柳 會 分 泌 油 份 ， 所 以 煎 牛 柳 時 ， 只 需 用 少 許 橄 欖 油 便 可 ， 喜 歡 的 話 不 落 油 煎 亦 可 。

青 蘋 果 果 撻
製 法 簡 易 ， 不 用 模 具 ， 只 要 一 塊 酥 皮 就 可 以 了 ， 適 合 平 時 在 家 製 作 。 焗 出 來 的 酥 皮 脆 ， 吉 士 醬 不 會 太 甜 ， 青 蘋 果 配 以 肉 桂 粉 ， 就 更 爽 口 開 胃 。
有 料 到 ：
酥 皮 1 塊 、 青 蘋 果 1 個 、 砂 糖 40 克 、 肉 桂 粉 少 許 、 吉 士 醬 50 克
跟 住 做 ：
1. 青 蘋 果 去 皮 切 件 。 酥 皮 裁 成 圓 形 ， 再 塗 滿 吉 士 醬 。

2. 撒 上 砂 糖 ， 將 青 蘋 果 隨 意 鋪 置 於 酥 皮 面 。

3. 預 熱 焗 爐 至 220 度 ， 放 入 青 蘋 果 果 撻 焗 10 至 15 分 鐘 ， 即 成 。 食 時 可 撒 上 肉 桂 粉 ， 或 伴 上 雪 糕 球 。

煮 教 金 句
為 令 青 蘋 果 肉 保 持 新 鮮 ， 可 將 其 浸 於 稀 鹽 水 內 。

火 腿 煙 肉 闊 條
闊 條麵 伴 以 菌 類 及 巴 馬 臣 芝 士 ， 雖 是 一 般 意 大 利 闊 條 麵 的 做 法 ， 但 闊 條 吸 收 了 忌 廉 和 蛋 黃 ， 不 會 變 成 漿 糊 之 餘 ， 更 加 香 味 四 溢 ！
有 料 到 ：
闊 條 麵 300 克 、 蛋 黃 1 個 、 蘑 菇 5 顆 、 冬 菇 3 顆 、 火 腿 1 片 、 煙 肉 1 片 、 巴 馬 臣 芝 士 碎 20 克 、 淡 忌 廉 50 克 、 洋 蔥 1/4 個 、 青 椒 1/2 個 、 橄 欖 油 2 茶 匙

跟 住 做 ：
1. 青 椒 及 洋 蔥 切 長 絲 ， 蘑 菇 、 冬 菇 、 火 腿 及 煙 肉 切 小 片 ； 再 以 橄 欖 油 起 鑊 ， 用 慢 火 將 材 料 拌 勻 。

2. 烚 熟 闊 條 麵 ， 瀝 乾 水 份 ， 與 （ 1 ） 的 材 料 混 合 ， 加 入 淡 忌 廉 拌 勻 。

3. 闊 條 麵 完 全 吸 收 淡 忌 廉 後 ， 加 入 蛋 黃 及 巴 馬 臣 芝 士 碎 拌 勻 ， 熄 火 ， 上 碟 。

煮 教 金 句
闊 條 麵 只 要 稍 為 烚 熟 便 可 ， 切 勿 煮 得 太 軟 身 ， 影 響 口 感 。

芝 士 番 茄 香 草 包
看 上 去 像 是 普 通 蒜 茸 包 ， 其 實 並 不 這 麼 簡 單 。 加 入 番 茄 及 芝 士 於 法 國 麵 包 上 ， 伴 著 香 草 的 清 新 味 道 ， 味 道 引 人 垂 涎 ！
有 料 到 ：
法 國 麵 包 3 件 、 番 茄 1 個 、 芝 士 碎 20 克 、 蒜 頭 1 個 、 牛 油 15 克 、 意 大 利 雜 香 草 2 湯 匙 、 甜 花 椒 粉 3 湯 匙
跟 住 做 ：
1. 蒜 頭 及 番 茄 切 粒 ， 備 用 。 甜 花 椒 粉 、 牛 油 及 意 大 利 雜 香 草 一 同 拌 勻 。

2. 用 牛 油 刀 將 （ 1 ） 的 材 料 塗 於 法 國 麵 包 上 ， 鋪 上 蒜 茸 及 番 茄 粒 ， 灑 上 芝 士 碎 及 意 大 利 雜 香 草 。

3. 預 熱 焗 爐 220 度 ， 放 入 香 草 包 焗 5 至 7 分 鐘 。
煮 教 金 句
香 草 包 烘 焗 時 注 意 焗 爐 溫 度 ， 焗 盤 盡 量 置 放 下 格 以 免 烘 燶。

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