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牛肉干/球
牛肉 一 lb.
清雞 湯一罐
糖2-3 湯更
魚露 2-3湯更牛肉加入雞湯,水一杯
煲至乾水放入雪樻一晚
把牛肉切成小粒[大小隨意]
加入魚露, 糖 慢火煲至乾水
碎了的牛肉弄成球狀.便成牛肉球.不碎的便是牛粒
放入焗爐焗至6-9 成干 [適合自己口味]<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>牛肉干….另一做法
牛肉 I lb掂紋切片[一定要掂紋切,否則牛肉會碎]
加入清雞 湯 1罐,水1杯
糖2-3 湯更
魚露 2-3湯更
慢火煲至乾水
放入焗爐焗至6-9 成干 [適合自己口味]
沾/撈上甘草粉<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>BBQ.粟米
2 gloves garlic
2 tablespoon of roasted peppers.
1 tea spoons each: grated lime zest and limejuice
1/2 table spoon each Worcestershire sauce, salt, pepper, paprika and dried basil
4 cobs corns.In food processor, combine garlic, roasted peppers, lime zest and juice, Worcestershire sauce, salt and pepper , paprika and dried basil; process until paste forms; set aside.
Soak cobs of corn in water for 10 minutes. Pell back husk form corn, DO NOT REMOVE.
Remove silk from ears of corn. Rub each cob with roasted pepper mixture.
Cover cobs whit husk; tie with thread.
Place corn on pre-heated BBQ or grill.
BBQ/grill on medium-high about 10 minutes; turning several times.
To serve, peel back husks and enjoy.REMEMBER TO REMOVE ONLY THE SILK FORM THE EARS OF CORN, LEAVING THE HUSK INTACT. SOAK THE CORN IN WATER FOR 10 MINUTES HELP TO PREVENT THE HUSK FROM BURNING ON THE BBQ
<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>炸薯條 [French fry]
大薯仔三個 [適量] [不要用 baking potatoes, 紅皮薯最好]
把薯仔切成條狀
用水加小量食鹽煲 5-10 分鍾
瀝干水份
用油炸到金黃色
食時加小量食鹽<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>豆苗雞柳
蒜蓉一茶更
豆苗 3/4 lb
雞柳 1/2 lb
薑汁酒 一湯更獻料
老抽生抽各一茶更
糖1/2茶更
鹽 1/5 茶更
粟粉 1/2 茶更雞柳用薑汁酒淹 15-20 分鐘
蒜蓉用油爆香加入豆苗炒至軟[不要加蓋煮,否則豆苗會出水]
放在碟中留用
雞柳[小量食油]用大火紅鑊炒熟,加入獻料拌勻
放在豆苗上<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>油燜筍
小竹筍一鑵 [ 850 gm 即劍筍 ]
五香粉二茶更
雞粉一茶匙
老抽,生抽,蠔油各一湯匙小竹筍瀝去水份,加入五香粉, 雞粉, 老抽,生抽,蠔油
拌勻, 淹過夜.
加水1/2 杯[可加入適量朱腩肉]慢火燜到乾水.
隔天食更好味.<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>亞寶炒飯
四人量蛋3~4只打散﹐加入鹽﹑胡椒粉﹑糖,雞粉各少許調味
蔥1支斜切薄片﹑蒜容1大匙
熟蝦仁 1/2 ~ 1碗
叉燒1/2~ 1碗[切粒]
熟青豆1/2碗
冷飯3~4碗
老抽1 1/2湯更大火紅油鑊﹐倒入調味好的蛋汁,冷飯略炒後﹐留用 [a]
爆香蒜容, 蔥花略炒留用
用油加入適量雞粉,鹽把 [a]揉鬆大火快炒,加入 蒜容, 蔥花 蝦仁,叉燒,青豆,老抽大火快炒到熱.<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>四人量
生炒牛肉飯
嫩牛肉 8 oz
蛋白4-6 個打散﹐加入鹽﹑胡椒粉﹑糖,雞粉各少許調味
蒜容 一茶更
冷飯3~4碗
玻璃生菜絲 3~4碗醃肉料
生,老抽各半湯更
酒,薑汁各一茶更
粟粉一茶更
鬆肉粉 1/5茶更[可無]牛肉切成1/4方寸小薄片
醃約 1~2小時.下鑊時加油一湯更拌勻大火紅油鑊﹐倒入調味好的蛋汁,冷飯略炒後﹐留用 [a]
爆香蒜容,加入牛肉炒到開始轉色留用
用油加入適量雞粉,鹽,把[a]揉鬆大火快炒,加入牛肉快炒到熱再加入生菜絲拌勻即可食<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>潮州炒河
河粉300 g m
蝦仁150 gm
蛋二只
綠豆芽,韭菜各小許醃料
盬 1/4 tsp
胡椒粉,粟粉各小許調味
生抽 2 tsp
麻油小許
雞粉小許蝦仁用醃料拌勻走油留用 (a)
蛋打散加盬炒熟, 留用 (b)
韭菜, 綠豆芽,用油盬炒勻 (c)
大火,紅油鑊將河粉略炒,入 ( c ),炒勻
將 (a), (b) 及調味加入炒勻<center><font size=2><font color=blue>我面懵懵, 棺材當木槓: 我懵閉閉, 十日當一世
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雪 山 臭 狐 來 了 </blink></marquee></font color=green>材 料
傖 魚 1 1LB (可用崇魚肉)
蔥 3 條 切度
薑 10片
芫 西 3 棵
花椒,八 角 少 許醃 料 (A)
古 月 粉 少 許
鹽 1/3茶 匙
糖 1茶 匙
生 抽, 老 抽 各1茶 匙
紹 酒 少 許
煙味 extract 2 滴煮 魚 調 味 料 (B)
紹 酒 2茶 匙
老 抽 2茶 匙
古 月 粉 少 許
糖 2茶 匙
鹽 1/2茶 匙
生 抽 1茶 匙 。
煙味 extract 3 滴製 法 ：
傖 魚 洗 淨 ， 切 好 ， 用 (A) 醃 20~30分 鐘 。
滾 油 猛 火 炸 至 脆 身 ， 備 用 。
紅 油鑊 爆香，薑 片 、花椒八 角 、 蔥 段 及 芫 荽 ， 加入清 水 1 杯及 調 味 料 (B)。水 滾 後 ， 放 回傖 魚 ， 慢 火 煮 2分 鐘 。食前加些 麻 油 ，打薄 獻 ， 待 涼 後 ， 放 在 雪 櫃 ， 想 吃 便 可 隨 時 可食 ！<hr>
<center><font size=4><font color=red>季常會永遠名譽會長 </font color=red> </center></font size=4>
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雪 山 臭 狐 </blink></marquee></font color=green>生煎牛肉包
麵團
溫開水 [40度C] 1/4 杯
糖、乾酵母粉 1大匙
Crisco oil 2 大匙
溫鮮奶 [40度C] 1 杯
All-purpose麵粉 4 杯
糖 1/2 杯
泡打粉 2 小匙牛肉餡部分
牛絞肉 400g
洋蔥 1 個 [切細末]
冬菜 4 tbsp [切細末]
薑末 1/2 小匙
醬油 2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
水 5 大匙
麻油 1 大匙
油 2 大匙牛 絞 肉 攪 拌 至 有 黏 性, 然 後 將 洋 蔥 末, 薑 末, 冬菜末拌 入 肉 餡 中. 加 進 所 有 的 調 味 料 [ 除 油 外], 將 肉 攪 至 有 彈 性 , 最 後 在 加油 拌 勻 即 可
做法
發酵麵團
酵母粉 , 溫水與 糖 放 在 碗 中 調 勻 , 靜 置 十 五 分 鐘 , 待 酵 母 活 躍 , 起 泡 發 脹 即 可使 用Crisco oil, 麵 粉, 糖 混 勻 後糖加入活 躍的酵 母 水, 融 合,倒 入 鮮 奶, 揉 成 團 狀至 表 面 光 滑 不 黏 手為度. 將 麵 團戳 幾 個 小 洞,掃上小量食油, 置 於大 盆 中蓋 上 濕 毛巾放 在 溫 暖 無風 的 地 方 發 酵 三 小 時使 麵 團 呈 原 本 的 兩 倍 大.然後用拳把麵 團的氣打出. 將 麵團 由 中 間 推 開 攤 平撒 上泡 打 粉將 放 回 調 理 盆 中捲 回 ， 繼 續 揉 大 概 五 ~ 十分 鐘 放回盆 中發半小時.
將 麵 團分成36 份弄成 中 間 厚 邊 緣 薄 的 麵 皮 ， 然 後 包餡收口. 包 好 餡 的 包 子 ， 放 在 盤 上 , 覆 蓋 濕 毛 巾 再 發 半 小 時,， 然 後 才 下 鍋 煎 。
將 鍋 子 燒 熱,, 加適量食油把 包 子 預 留點 空間 。 排 在 鍋 中煎 到 包 子 底 部 微 微 金 黃 ， 然 後 倒 入 半 杯水 ， 蓋 上 蓋 悶 煮 八 分 鐘 至 水 收 乾 即 可<hr>
<center><font size=4><font color=red>季常會永遠名譽會長 </font color=red> </center></font size=4>
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雪 山 臭 狐 </blink></marquee></font color=green>菠蘿炒飯
我的做法
材料：
鮮菠蘿 1隻
子薑 50克
蝦 200克
青椒（小） 1隻
冬菇 4隻
叉燒 50克
蛋 1隻
蔥 1棵
油 3-4湯匙
冷飯 250克
調味料：
鹽 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
製法：
1. 菠蘿直切去三份之一，挖出菠蘿肉。將250克菠蘿肉用鹽水洗淨，瀝乾水份。
2. 冬菇浸軟，青椒去籽，子薑去皮，全部洗淨後切粒。
3. 菠蘿、叉燒及蔥切粒。
4. 蝦去殼及腸浸鹽水 20 分鐘，洗淨，抹乾。雞蛋打勻。
5. 燒油2湯匙，將蝦炒熟，盛起。將冬菇、子薑及菠蘿炒乾，加入叉燒及青椒，盛起。
6. 燒油2湯匙，將白飯炒熱，加蛋汁及調味料，炒勻，再加入其他材料拌勻，用菠蘿殼盛起。Buffalo Chicken Wings
Ingredients:
24 chicken wings (about 4 pounds)
4 cups oil for deep frying
4 tablespoons butter
1 tablespoon white vinegar
2 to 5 tablespoons hot sauce, to taste
salt and pepper to tasteIn a large skillet or deep fryer, deep fry chicken wings in oil until done, about 10 minutes. Remove chicken and oil from skillet/fryer, drain oil and reserve chicken.
Melt butter/margarine in skillet, add vinegar and hot sauce. Season with salt and pepper to taste. Stir all together. Add cooked chicken to sauce and stir over low heat to coat. The longer the wings simmer in the sauce, the hotter they will be. Serve warm
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