佛跳牆…… how to make

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佛跳牆 how to make…

[bobo]

佛跳牆
材料：（8 – 10人份）
1. 已發好的排翅1/2斤，用蔥薑、酒煮5分鐘撈起過清水，保持整排，防鬆散
2. 發好海參兩隻，選堅硬不要太軟的，洗淨切成1吋斜塊，去除雜穢，滾水川燙，撈起過清水
3. 江堯柱三粒，用開水泡軟，撕成絲
4. 火腿一大片，切成10小片
5. 香菇三朵，切成絲，
6. 雞一隻，切塊, 川水
7. 乾栗子20粒，中火煮約5分鐘
8. 清雞湯兩罐，水一罐或同容量的上湯
9. 花旗參5片、枸杞子1/2匙、百合10片
10. 玉竹片10片、紹興花彫酒半小碗
11. 蔥一條、薑兩片、酒一匙
燉煮法：
深盅底先排放栗子壂底，然後放上雞塊，再排香菇片，周圍一圈玉竹片，再一海參塊，再放入百合，整個上面放上一大片火腿，最後排放排翅成圓形，周圍排放干貝絲，成星拱月狀
輕注入雞湯、紹興花彫酒及枸杞子
以玻璃紙密封盅口，以防香味走失
原盅置入蒸鍋，大火、隔水蒸15分鐘，文火蒸4小時，原盅上桌

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<center><font size=4><font color=red>季常會永遠名譽會長 </font color=red> </center></font size=4>
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雪 山 臭 狐 </blink></marquee></font color=green>

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