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發表於 2001-7-31 14:32
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薑汁撞奶
今日試整薑汁撞奶,但失敗了!
不知問題出自哪裏,所以想請教大家.
過程如下:
把薑汁放在碗裏, 把一盒236mL的高鈣低脂奶煲滾後, 關火,
大約"攤"o左約20秒-- (電視說攝氏70度最好,家裏沒溫度計,於是"攤"20秒)-- 後, 便整煲一衝~~ 衝落個碗度...... 過左大概5-6分鐘左右, 碗"o野"仍不凝固, 就只像一碗薑味的奶一樣......
是不是"攤"o左20秒, 溫度太低??? 奶太多???? 還是不該用高鈣低脂奶呢?????
希望大家能夠幫幫我! 謝謝!
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發表於 2001-7-31 18:39
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薑汁撞奶
希望大幫幫忙吧!!!
我今天還想弄這個薑汁撞奶的!!!
謝謝!!!
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發表於 2001-8-1 18:31
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Re: 薑汁撞奶
薑汁撞奶
牛奶３支，老薑３兩，糖２湯匙
牛奶倒入鍋中，加熱使牛奶水份減少約１／３，同時加入糖煮至溶化，然後磨好薑汁約３茶匙平均用碗盛著，將煮好的牛奶倒入，用匙拌勻，經片刻時間，牛奶會自動凝結，有如燉蛋般
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發表於 2001-8-1 18:38
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Re: 薑汁撞奶
做薑汁撞奶不是不可用匙搞嗎???
你說的是幾人份量???
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發表於 2001-8-2 14:09
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Re: 薑汁撞奶
救命!!!!!!!!!!!!!!!!!!
又失敗了,請救救我吧!!!!!!!!!!!!!!!!!
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發表於 2001-8-2 16:25
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Re: 薑汁撞奶
你用咩奶丫 要純鮮牛奶才做得成 唔好用奶粉開個的 仲要用老薑汁
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發表於 2001-8-2 17:22
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Re: 薑汁撞奶
咪高鈣低脂奶囉,我屋企淨係得呢種奶咋,用呢種奶得唔得???
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發表於 2001-8-2 22:44
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Re: 薑汁撞奶
據聞只可用全脂牛奶 or 水牛奶
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發表於 2001-8-3 12:25
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Re: 薑汁撞奶
呢種我都未試過 你用第種試下啦
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發表於 2001-8-6 11:39
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Re: 薑汁撞奶
要用水牛奶,老薑,
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發表於 2001-8-6 23:58
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Re: 薑汁撞奶
我想你留心以下的要點, 相信可以幫到你
1. 全脂奶會比較好, 由於脂肪含量較高, 可與薑汁發生化學作用, 有助凝固
2. 薑汁一定要即磨即用 , 否則鮮奶不會凝固
3. 倒鮮奶時中途不要停頓 , 要一氣呵成, 倒完後可不要搞動啊
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發表於 2001-8-7 11:19
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Re: 薑汁撞奶
Thank you!!!!!!!
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發表於 2006-8-11 17:37
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Re: 薑汁撞奶
用高鈣低脂奶就得的了, 但一定要用維記的， 最重要是用老薑。奶煲至見到煲邊起泡泡就可以熄火，不要熄火後攤涼啊！要預備另一個有炳的煲。先在碗底放老薑蓉，然後把煲好的奶倒進那個空煲內, 再倒返落去原先的煲,這個動作重覆九次, 第十次就倒入有薑蓉的那個碗內, 不要搞動它, 待一會便可吃到成功的薑汁撞奶了！
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發表於 2006-8-21 15:14
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Re: 薑汁撞奶
一定要用水牛奶(今年美食博覽有售)或從深圳訂來,就可以凝固,其他牛奶都唔得架!!!
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發表於 2010-4-21 20:47
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我本身也想做這個
你失敗左咁多次...
搞到我都驚驚地
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發表於 2010-4-23 17:58
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試下北海道3.6奶~
http://kli.mocasting.com
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